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카무트는 고대 밀의 한 종류로, 학명은 Triticum turgidum subsp. turanicum이다. 이 밀종은 주로 유기농 방식으로 재배되며, 고대 그레인이라는 명성과 더불어 건강에 미치는 다양한 이점으로 인해 최근 몇 년 사이에 인기를 얻고 있다. 카무트에서 유래된 효소는 소화를 돕고 영양소의 흡수를 촉진하는 데 유익하며, 다양한 건강식품에서 활용된다. 1. 효소의 화학적 구조효소는 대부분 단백질로 구성되며, 그들의 화학적 구조는 아미노산의 긴 사슬이 접혀서 특정한 3차원 형태를 만든다. 이 3차원 구조가 효소의 활성 사이트를 형성하며, 이곳에서 특정한 기질(효소가 반응하는 분자)이 결합하고 화학 반응이 일어난다.2. 카무트에서 발견되는 주요 효소들아밀라아제기능: 탄수화물인 전분을 간단한 당류로..
화학 2024. 5. 14. 19:19
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